焼肉雄山は、素材選びはもちろん、鮮度やサービスの全てへのこだわり、黒毛和牛専門店として創業20年、飼育方法や飼料に至るまで生産者との知識と信頼を高め、お客様への安心・安全と真においしいお肉だけを追求してまいりました。
私たち焼肉雄山でしか味わえないこだわりの味をお約束します。
選りすぐりの本物
焼肉雄山使用しているお肉はA4〜A5最高等級の黒毛和牛の雌のみ。
あえて産地は限定せず、今現在で最高品質の銘柄を厳選。
季節・雄雌・月齢・コンディション。
見えない部分も加味して見極めた、この上無き本物だけがここにある。
黒毛和牛の雌牛、繊細な肉質
黒毛和牛の雌牛は、脂の融点が低く、口の中でとろけるような滑らかさと上品な甘みが特徴です。
肉質もきめ細かく、やわらかくて歯切れが良いため、とろける食感が楽しめます。
ホルモンバランスの影響で風味や豊かで、長期肥育にも適しており、赤身と脂のバランスが絶妙です。
希少価値も高く、プロの料理人からも高く評価されています。
- 黒毛和牛の専門店として創業して以来、生産者の飼育法や飼料に至るまで知識と信頼を高め、お客様に「安全・安心」をお届けするために真に美味しい肉だけを追求しています。
- ミネラル・カルシウム豊富な岩塩を使用。ほのかな塩の甘みが素材本来味を引き立てます。
- 辛味、甘味、コクのある3種類の味噌を絶妙なバランスでブレンドし、まろやかな味に仕上げています。
- 創業以来つぎたしをして使用している雄山秘伝のタレは、深い味わいとコクがあり、時代に流されない伝統の味です。
